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金沢八景

金沢八景

Tomoko Kamishima

300年前に創業した千代本は、イタリア系イギリス人、ベアトが、150年前に撮った平潟湾の写真『平潟湾の風景』に写っている。こんもりと..

神奈川
京都・錦市場「打田京漬物店」

京都・錦市場「打田京漬物店」

Shozo Fujii

京料理の最後を締めくくるご飯にはこの京野菜の漬け物が欠かせない。春は菜の花やタケノコ、夏は茄子、秋はすぐき、冬は大根など、四季の旬の素材を用い、漬け方も糠漬け、塩漬け、麹漬け、酒粕漬け、さらに味噌漬けなど種々に工夫されて作られる。

京都
京都錦市場「京丹波」

京都錦市場「京丹波」

Shozo Fujii

京都の錦市場が本店の「京丹波」。ここの一番の売れ筋商品は何と言っても「ポン栗」である。栗ほんらいの旨味はもちろんなのだが、普通の焼き栗と違うのは圧力焙煎製法だ。特殊な焙煎機で焼き上げるから香ばしさは秀逸である。

京都
福井 㐂鶏屋 きどりや 10

福井 㐂鶏屋 きどりや

Takako Sakamoto

福井片町、宮崎地鶏の店 「㐂鶏屋 きどりや」。宮崎直送の地頭鶏 (じとっこ) 料理の数々と福井の新鮮食材を使った料理が食べられる。

福井 2