飲食 京都錦市場「京丹波」 Shozo Fujii 品種としては丹波種の「銀寄」だが、お店の人の話によると、その銀寄の大粒のものをさらに品種改良してより大栗を安定収穫できるようにしているのだという... マイナス１度で冷蔵保存し、通年安定供給を可能にしている。この温度での貯蔵で発芽を防いでいる。