10 石川・粟津温泉、ゆのくにの森「友禅の館」 Shozo Fujii 加賀友禅は国指定の伝統的工芸品であり、加賀百万石と繁栄した加賀藩の雅の象徴である。江戸中期、加賀藩に栄えた加賀御国染に、京都から京友禅の創始者、宮崎友禅斎を招聘して、加賀友禅の歴史は始まった。
13 福井「武生ナイフビレッジ」 Shozo Fujii 福井県越前市にある「武生ナイフビレッジ」は７００年の伝統を誇る越前打刃物のミュージアム兼工房である。今や国内はもとより海外でもknife made in Takefu はその名を知られている。腕利きの職人の手による鍛造包丁はぜひ手にしたいものだ。
10 京都・錦市場「有次」 Shozo Fujii 「有次」は京都・錦市場に店舗を持つ老舗である。有次の和包丁を買い求める客は昨今では世界中から来ていて、欧米の一流のシェフもそのカスタマーリストにあるのだが、それら顧客へのアフターフォローサービスの徹底もあるからなのだろう。
9 京都「ごだん宮ざわ」を訪れる Shozo Fujii 料理人、宮沢政人氏が「じき宮ざわ」に次いで2014年夏に開いた見事な和風料理店である。食する我々は客なのであるが、茶の湯に招かれた客人を意識させられる。