フランス料理店「ジャルダン」

食の盟友、黒味シェフの物語

Shozo Fujii   2013/10/01によって

私の美食の盟友、黒味伝(くろみ つたえ)さんは最近まで福井市内にあるフランス料理店「ジャルダン」のグランシェフを務めていましたが、後進に道を譲りました。

黒味 伝さんは旭日双光を受賞しました。2年前の「現代の名工」受賞に続く名誉です。

1993年、彼は福井市内に新規開店するフランス料理店「ジャルダン」へ総料理長として招聘されました。

フランス料理のシェフとして彼は東京、フランス、福井と美味追求の人生を変遷しました。黒味さんは、「福井は美味しい食材の宝庫である」とよくおっしゃいます。確かに福井は水清く空気が澄んでいて山海の食材の水準は全国屈指だそうです。料理の「原石」として秘めた力を料理人がその感性で皿の上に解き放つ、これこそが料理人冥利に尽きることでしょうか。

黒味さんのフレンチはとことん、福井(日本)とフランスのフュージョンなのです。それは彼だけが創造しうる世界です。彼の人柄そのものの反映とも言うべき、限りなくやさしく、深く、想像性豊かで、刺激的な料理と形容できるでしょう。

私が東京の、いや、海外のどのレストランでも経験しえなかった印象です。ジャルダンの若手シェフ達はみな黒味さんの料理の高みを目指して登ろうとしています。それもまたジャルダンのこれからの魅力になっていくでしょうし、私をはじめとしたフレンチファン、ジャルダンファンの楽しみでもあります。

私の自宅からわずか30分のところに彼がいて、私に飛び切りの料理を供してくださる。彼を私はとても誇りに思います。偉大な料理人として。また、食の盟友として。

Shozo Fujiiさんによって書かれました。
ジャパントラベルのパートナー

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Takako Sakamoto 5年前
That's good to hear! I'll visit there no matter what! Thanks again for recommending a good restaurant in Fukui!
Shozo Fujii 執筆者 5年前
Takako san. At this restaurant, not only Mr.Kuromi,the grand chef but many other staff are very enthusiastic about the warm and cordial hospitality. Every month special lunch menu is renewed. Very reasonable! I love it!
Shozo Fujii 執筆者 5年前
Takako san,Fukuian people have a good palate for food,so this "Jardin" will get more popular and popular.
Takako Sakamoto 5年前
Sho-san! thank you very much for writing about the place! I knew this would make a great article! Fantastic!